chookdee

Gerade, wenn man hier in Thailand lebt, und noch dazxu vielleicht auf dem land, gibt es das eine oder andere, was man aus der Heimat vermisst. So ist es mir auch mit einigen Sachen gegangen und so habe ich begonnen, verschiedene Sachen selbst zu machen. Hier mal eine kleine Auswahl. Und es folgen bei Interesse noch mehr "Rezepte" bzw. Alternativen. Gerne koennen auch andere ihre Ideen einbringen.

Butter

Was geht mir die Butter hier auf den Senkel. Wenn man die falsche erwischt, ist sie entweder total uebersalzen oder hat einen sehr intensiven Buttergeschmack, der einfach zu intensiv ist. Deshalb habe ich begonnen, mir meine Butter selber zu machen. Da kommt nicht mal Butter aus dem deutschen Supermakt mit. Und man kann sie auch als bspw. gesalzene oder Kraeuterbutter variieren. Und dazu gibt es dann auch noch frische Buttermilch als Nebenprodukt:

Fuer ca. 150 g Butter:
500 ml Sahne (ganz normale Sahne, ungesuesst)
etwas Salz

Die Sahne am besten mit dem Mixer zu Sahne schlagen. Dann aber nicht aufhoeren, sondern weiterschlagen. Es entsteht ein Klumpen (die Butter) und eine Fluessigkeit - die Buttermilch. Jetzt den Butterklumpen nehmen und nochmals mit einem Handtuch oder was aehnlichem ausdruecken. nach bedarf salzen (oder auch nicht). Man kann die Butter auch in einer Schuessel mit Salswasser ueber Nacht im Kuehlschrank noch ziehen lassen.

Das ist mit Abstand die beste Butter, die ich je bekommen konnte hier in SOA. Die aus der Sahne gewonnene Butter reduziert sich uebrigens auf ca. 1/3 der urspruenglichen Sahnemenge.

Schweinebraten (ohne Backofen)

Ich musste auch lange auf meinen heissgeliebten Schweinebraten verzichten, da ich nicht immer einen Backofen hatte. Bis ich einen Tipp von jemandem bekam. Den Schweinebraten einfach in Wasser zubereiten. Wer es glaubt oder nicht - das funktioniert sogar!

Schweinebraten ganz normal wie immer zubereiten. Ich uebergiesse ihn nach dem Wuerzen mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch auch noch mit heissem Fett, damit sich die Poren schliessen.

Anschliessend den Schweinebraten in einen Topf geben, der dann ca. 1 cm mit Wasser aufgefuellt wird. Dann den Schweinebraten anfangen, langsam zu "kochen" und einen Deckel drauf und den einen Spalt offen lassen. Und den Herd so einstellen, dass das Wasser langsam verdunstet; also leicht kocht. Immer wieder Wasser nachfuellen und den braten auch immer wieder wenden.

Aber Achtung: das Wasser wirklich fast komplett verdampfen lassen - bis unmittelbar bevor der Braten anbrennt. Das ist der Trick dabei, dass man auch eine schoene, resche Kruste hinbekommt. Wer zuviel Wasser nimmt, bekommt keine knusprige Kruste hin. Anschliessend dann noch das im Toipf eingebratene mit kochendem Wasser herausloesen und daraus die Sosse machen.

Schmeckt absolut wie ein Schweinebraten aus dem Backrohr und wenn man es richtig gemacht hat (als man eine Kruste hat) wird auch keiner merken, dass das im Topf und nicht im Backrohr gemacht wurde.

So, bei Interesse naechstes Mal noch mehr ;)

Eines noch:

Mayonaise

Auch so eine Sache. Das Zeug, das hier als Mayonaise angeboten wird, hat ja auch nix mit derselbigen zu tun. Entweder sieht sie wie fluessiges Plastik aus, hat einen undefinirbaren Geschmack oder ist total suess. Also mach ich mir die jetzt auch selber. Ist aber ein bisschen schierig und hat erst beim dritten Anlauf oder so funktioniert. Aber jetzt habe ich die beste Mayonaise der Welt. Nur dass sie nicht weiss ist. Das stoert mich aber nicht.

Auch hier kann man variieren und Remoulade oder anderes daraus machen.

2 Eier
100-150 ml Olivenoel (normales Pflanzenoel geht aber genauso)
etwas Salz und Pfeffer
etwas Senf

Die Eier sollten Raumtemperatur haben (ich habe gemerkt, dass das eines der wichtigsten Sachen zum beachten ist) Das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eiweiss zu Eischnee verschlagen. Wenn es vollstaendig Eischnee ist, ganz langsam das Eigelb zugeben und zu einer cremigen Masse weiterruehren. Etwas Senf zugeben.

So, und jetzt kommt es: das Oel extrem langsam wahrend des Mixens fast reintroepfeln, also sehr, sehr langsam zugeben. Wenn man das alles so macht (Eier auf Zimmertemp., Oel extrem langsam reintraeufeln), wird das eine klasse Mayonaise. Anschliessend kann man die Mayonaise dann noch mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Tipp: wenn man noch etwas Zitronensaft zugibt, wird sie noch besser ;)

Moin-Moin!

THX Tom das hat das Zeug zu einem KLASSE-Thread, nutzbar, hoffentlich ohne Troll-Gefahr. Witzigerweise hab ich heute gerade mit meiner Frau Koch-Alternativen in Deutschland für Thai-Küche diskutiert. Sagt meine sie ist doch nicht bescheuert und gibt im Thai-Laden zig Euro für welkes Thai-Gemüse aus wenn es hier frisch und günstig Broccoli, Rettich, Möhren und Bohnen (und und und ...) gibt. Mal ne Handvoll ChaOm für zwei Teuro OK.

Und sie kocht echt dem Teufel ein Ohr ab freut sich

Lukchang

Ach ja muss mal nachforschen hatte mal ein 'Oma-Kochbuch' mit all solch Sachen. DAS muss mit nach TH

damit die mayonnaise noch besser schmeckt und auch etwas einfacher emulgiert,gleich am anfang einen loeffel senf zu den eiern geben

gruesse matt

btw.richtige mayo ist nicht weiss,sondern gelb,das wissen die meisten nicht,weil sie nur gekaufte kennen,ich hab auch mal selber gemacht,da haben sich gaeste beschwert,das sie nicht weiss ist und seitdem kaufe ich halt wieder fertige

Thema kein Backofen, es gibt eine Alternative (wurde von einem Bekannten bereits getestet und für gut befunden)
Nachbau bzw. eine haushaltstaugliche Variante müsste in TH doch auch möglich sein.

Semi-Imi hat geschrieben:Thema kein Backofen, ...

Nachbau bzw. eine haushaltstaugliche Variante müsste in TH doch auch möglich sein.

Es geht sogar einfacher. Und gar nicht so teuer. So um die 7-8 Tausend baht (bzw. ca. 200 USD in Kambodscha) kostet ein Gasherd. Ist ein ganz normaler Herd, so wie wir sie aus D kennen, nur halt mit Gas. Die Dinger haben 3-4 Kochplatten und der Backofen Unter- und Oberhitze (variierbar).

Problem ist nur: ich hatte bereits einen, bin dann aber wieder umgezogen. Und nachdem ich jetzt schon so viel Haushaltswaren gekauft habe (ich weiss schon nicht mehr wieviele Fernseher, Waschmaschinen und Teller), kauf ich so grosse Sachen erst wieder, wenn ich mir wirklich sicher bin, dass ich bleiben werde :)

Seit ich diesen Gasherd hatte, bin ich uebrigens total ueberzeugt von Gasoefen. Die machen eine top Hitze. So heiss, da klappt sogar die Pizza wie beim Italiener. Nachteil: man muss relativ sorgfaeltig und regelmaessig reinigen, sonst verstopft es schnell irgendeinen Gaszugang (Herdplatten als auch Backofen).

Noch ein anderer Kochtipp: ich wollte rohe Kartoffelkloesse machen. Allerdings haben die Kartoffel so gut wie keine Staerke. Irgendjemand erzaehlte mir dann, dass man statt Kartoffelstaerke (wenn es die nicht zu kaufen gibt) auch Maismehl tut. Stimmt definitiv nicht. Die Knoedel zerfallen genauso wie ohne Kartoffelstaerke.

@Lukchang

In D kann man in der Thaikueche doch auch einiges durch lokales Gemuese ersetzen. ich lese immer wieder, dass bspw. bei versch. Papaya-Gerichten statt der teuren Papaya Gurke genommen wird. Und wir hier ersetzen Fischsauce (Nam Bla) i.d.R. durch Sojasauce bzw. Maggi

bigchang hat geschrieben:d

btw.richtige mayo ist nicht weiss,sondern gelb,das wissen die meisten nicht,weil sie nur gekaufte kennen,ich hab auch mal selber gemacht,da haben sich gaeste beschwert,das sie nicht weiss ist und seitdem kaufe ich halt wieder fertige

Eigentlich ist das ja ziemlich erschreckend, wenn man schon nicht mehr weiss, wie etwas selbstgemacht aussieht bzw. schmeckt... Mir faellt dazu ein Science-Fiction ein, den ich gesehen hatte und der eine Aussage hatte, an die ich mich immer mal wieder erinnere (Gattaco glaub ich war es): "das Essen ist alles kuenstlich hergestellt. Und sie sagen uns, dass dieser (Erdbeer)Geschmack Erdbeergeschmack ist. Aber woher wissen wir denn, dass Erdbeere wirklich so schmecken und nicht ganz anders schmecken? Bspw. wie Huehnchen..."

bigchang hat geschrieben:damit die mayonnaise noch besser schmeckt und auch etwas einfacher emulgiert,gleich am anfang einen loeffel senf zu den eiern geben

gruesse matt

btw.richtige mayo ist nicht weiss,sondern gelb,das wissen die meisten nicht,weil sie nur gekaufte kennen,ich hab auch mal selber gemacht,da haben sich gaeste beschwert,das sie nicht weiss ist und seitdem kaufe ich halt wieder fertige

Eine Art "Aioli" - ohne Knoblauch!

Wie lange darf denn diese Zubereitung, hier wegen der hohen Temperaturen und den rohen Eiern, sicher, Salmonellen frei, aufgehoben werden?

tomtom24 hat geschrieben:

bigchang hat geschrieben:d

btw.richtige mayo ist nicht weiss,sondern gelb,das wissen die meisten nicht,weil sie nur gekaufte kennen,ich hab auch mal selber gemacht,da haben sich gaeste beschwert,das sie nicht weiss ist und seitdem kaufe ich halt wieder fertige

Eigentlich ist das ja ziemlich erschreckend, wenn man schon nicht mehr weiss, wie etwas selbstgemacht aussieht bzw. schmeckt... Mir faellt dazu ein Science-Fiction ein, den ich gesehen hatte und der eine Aussage hatte, an die ich mich immer mal wieder erinnere (Gattaco glaub ich war es): "das Essen ist alles kuenstlich hergestellt. Und sie sagen uns, dass dieser (Erdbeer)Geschmack Erdbeergeschmack ist. A[hil]ber woher wissen wir denn, dass Erdbeere wirklich so schmecken und nicht ganz anders schmecken? Bspw. wie Huehnchen..[/hil]."

Ja, Tom in der heutigen Gesellschaft ist schon soweit das den Kids das Naturprodukt... meist "zu Sauer" ist, wegen des hohen der Zuckergehalts oder Labormaessig hergestellten, denaturalisierten "Nahrungsmitteln"!

"Naturidentische Aromastoffe" = Gelschinken und Gelkaese! Heisst die Zauberformel....

Samuianer hat geschrieben:

bigchang hat geschrieben:damit die mayonnaise noch besser schmeckt und auch etwas einfacher emulgiert,gleich am anfang einen loeffel senf zu den eiern geben

gruesse matt

btw.richtige mayo ist nicht weiss,sondern gelb,das wissen die meisten nicht,weil sie nur gekaufte kennen,ich hab auch mal selber gemacht,da haben sich gaeste beschwert,das sie nicht weiss ist und seitdem kaufe ich halt wieder fertige

Eine Art "Aioli" - ohne Knoblauch!

Wie lange darf denn diese Zubereitung, hier wegen der hohen Temperaturen und den rohen Eiern, sicher, Salmonellen frei, aufgehoben werden?

keine art "aioli",es ist das grundrezept fuer mayonnaise
aufheben wuerde ich die selbstgemachte nicht,sondern nur frisch zubereiten und am gleichen tag verbrauchen